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陕西凉皮的四大年夜流派

作者:       来源:       发布于2019-05-15 16:57
陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受迎接的种类之一,男女老少爱吃,尤受年青姑娘迎接,一年四时都有卖,夏天吃的人更多。西安的大年夜街小巷,陕西的每个城镇,乃至村庄,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只需有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软光滑,酸辣可口,爽口开胃,不只是街头小吃,并且登上大年夜雅之堂。在陕西各大年夜饭铺、饭庄、酒楼运营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必弗成少的。 
    陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全雷同构成四大年夜流派。 
汉中米面皮 
    汉中属陕南,盛产大年夜米,用大年夜米面做面皮是汉中人起首创造,汗青悠长。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的有名度,卖面皮的常常要打出汉中米面皮、城固米面皮以招徕主人。因风味独特,吃的人很多。
    秦镇米面皮
    秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠长的汗青。秦镇米面皮和汉中米面皮的差别重要在软硬和调料上,特别是在辣椒油的制造上非常下功夫。辣椒油是凉皮调估中最关键的,好吃不好吃最重要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主如果辣椒油的制造很讲究,辣椒面放在上等的油中,参加花椒、茴喷鼻等大年夜料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越喷鼻,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制造辣椒油的办法是他人学不去的,所以秦镇米面皮的滋味他人也就没法比拟。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更合适一些年青人、中年人。在西安,秦镇米面皮运营者也很多,有小摊小店运营的,更有开大年夜店运营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。 
    回平易近麻酱酿皮
    在陕西乡村,也有效小麦面蒸凉皮的,乡村人普通叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差别。但在西安回平易近中,酿皮的吃法却与众不合,它除放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回平易近的这类凉皮叫做麻酱凉皮。 
    歧山擀面皮 
    歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧隐士的凉皮做法也很特别,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮根本一样,不合于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都爱好吃,近年来在西安也很风行。 
    凉皮普通是凉吃的,近年有功德之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,滋味又很特别,还颇受市场喜爱,看来任何小吃也不是原封不动的,也在赓续生长变更。